酵母土雞鳳梨香菇雞湯
※適用食材: 紅羽全雞/半雞、古早全雞/半雞、烏骨全雞/半雞、黃金雞-三節翅、黃金雞-去骨雞腿、黃金雞-雞胸架、黃金雞-大腿骨
食材:
食材(3人份)
雞骨架 1包
鳳梨 半顆(500g)
水 1000cc
香菇 5朵
鹽 適量
製作方法:
1. 食品材料圖 。
2. 香菇泡水備用(水淹過香菇即可) 。
3. 將750cc水&雞骨架煮滾，加入鳳梨、和泡開的香菇 。
4. 小火燉煮約10~15分鐘，加入適量鹽調味，即可享用 。
韓式起司黃金酵母雞
※適用食材: 紅羽全雞/半雞、古早全雞/半雞、烏骨全雞/半雞、黃金三節翅、黃金去骨雞腿
食材:
黃金三節翅 1包
泡菜 50g
米酒 2匙
韓式辣醬 1匙
起司 1~2片
油 適量
製作方法:
1. 雞翅、米酒、辣醬攪拌均勻醃製5~10分鐘。
2. 將醃好的雞翅煎至7~8分熟。
3. 加入泡菜&起司拌炒至起司完全融化。
4. 裝盤即可享用。
酵母豚爆漿起士捲
※適用食材: 五花薄片、梅花薄片、里肌薄片
食材:
低筋麵粉 120g
麵包粉 120g
雞蛋 2顆
乳酪 一盒
梅花薄片 一盒
黑胡椒、鹽 適量
製作方式:
1. 將起士切條(約1cm*1cm)、蛋打散，麵包粉、低筋麵粉盤裝備用。
2. 用肉片把起士包好，依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉備用。
3. 熱一鍋油(高度要超過肉捲高度的一半)
4. 油熱後，將豬肉捲放入鍋中油炸。
(可以用麵包粉測試油溫是否足夠，冒起大泡泡即可)
5. 肉捲炸至金黃色可以翻面，兩面都上色就可以起鍋了。
酵母培根甜鬆餅
※適用食材: 五花薄片
食材:
低筋麵粉 160g
泡打粉 10g
雞蛋 1顆
牛奶 120c.c.
細砂糖 30g
五花薄片 一盒
楓糖醬 適量
製作方式:
1. 將低經麵粉過篩，與泡打粉、砂糖、牛奶雞蛋
充分攪拌均勻備用。
2. 熱鍋後，轉中小火，將麵糊到入鍋中，煎到冒出大泡泡即可翻面。(不需放油)
3. 熱鍋後，將五花薄片放入鍋中，一直用中大火煎至出油、變成金黃色，即可呈盤享用。(不需放油)
酵母土雞乳酪煮
※適用肉品: 古早雞全雞/半雞、烏骨雞全雞/半雞、紅羽全雞/半雞、黃金三節翅
食材:
掛川酵母豚 半雞 一盒
鹽 適量
馬鈴薯150g 1個
洋菇 4個
橄欖油 1大匙
軟質起士 20g
大蒜 1/2個
鮮奶油 50c.c.
綜合胡椒 適量
製作方法:
1. 雞腿肉切成一口大小，捉少許鹽醃製。
2. 馬鈴薯去芽，連皮滾刀切塊，洋菇切半備用。
3. 鍋中放入橄欖油、大蒜，雞腿肉，炒香後將雞腿肉皮面向下，用中火將至金黃後翻面。
4. 加入馬鈴薯、洋菇加入，蓋上鍋蓋小火煎蒸10分鐘。
5. 食材熟透後，將軟質起士加入融化，再放入鮮奶油，稍微攪拌後，即可享用。
洋蔥豬肉貝果堡
※適用肉品: 梅花薄片、五花薄片、 里肌薄片
食材:
五花薄片 1盒
洋葱(切絲) 1顆
有機生菜 1盒(也可使用蘿蔓生菜)
有機高麗菜絲 1把
起士片 3片
蘋果 1顆
醬油、黑楜椒粉、米酒 適量
醬汁食材:
原味優格 1盒
黃芥末醬 3大匙
蜂蜜 5大匙
巴薩米克醋 隨意 (可加可不加)
製作方式:
1. 將洋蔥炒軟，加入肉片炒至2/3熟，放入黑楜椒粉、醬油拌炒，起鍋前加入米酒適量拌炒。
2. 煎荷包蛋，黃芥未醬及蜂蜜一同倒入優格，備用。
3. 貝果切半，淋上少許醬汁依序放入生菜＋起司片＋洋蔥豬肉＋高麗菜絲，即可享用。
蒜香酵母豚豬排佐蔬果
※適用肉品: 里肌厚排、煙燻培根
食材:
里肌厚排 1盒
絞肉 1盒
蘋果、紅洋蔥、檸檬 1/4 顆
辣椒粉、海鹽、黑胡椒粉 少許
大蒜 1顆
製作方法:
1. 蔬果洗淨後，蘋果、洋蔥切碎丁、大蒜切片備用。
2. 熱鍋加入橄欖油，將1.材料、絞肉放入鍋拌炒，炒至微焦糖色、有香味即可起鍋備用。
3. 烤箱預熱後(120度)，放入里肌肉厚排，煎至兩面肉色都轉白，準備起鍋。
4. 里肌肉排盛盤，再依個人口味灑上海鹽、胡椒，並以芽菜裝飾，即可享用。
焗烤酵母豚通心麵
※適用食材: 照燒豬排、辣醬豬排、紅麴香腸、台式香腸
食材:
絞肉 1盒
紅麴香腸 1包
花椰菜 1顆
通心麵 適量
洋蔥 1顆
番茄 2顆
義大利番茄醬 適量
焗烤起士 適量
大蒜 三顆
羅勒葉 適量
製作方法:
1. 洋蔥切絲、番茄切片、大蒜對切、花椰菜切塊備用。
2. 通心麵水煮約三分鐘，撈起備用。
3. 大蒜、洋蔥、番茄、絞肉拌炒至全熟，加入義大利番茄醬煮滾。
4. 加入香腸、通心面翻炒至全熟。
5. 盛入容器內，灑上起士，焗烤3~5分鐘即可。
巴薩米克豬排
※適用肉品: 帶骨里肌排、掛川酵母豚所有肉片
食材:
帶骨里肌排 4片
鹽 適量
黑胡椒 適量
蜂蜜 2大匙(醃料)
橄欖油 2大匙(醃料)
日本茄子 1根
櫛瓜 1根
橄欖油(煎) 2大匙
白酒 2大匙
炸洋蔥絲食材:
洋蔥 1顆
低筋麵粉 2大匙
沙拉油(油炸油) 適量
醬汁食料:
巴薩米克醋 100c.c.
初榨橄欖油 2小匙
鹽 少許
蜂蜜 2小匙
製作方法:
1. 里肌排用刀斷筋，用擀麵棍敲打後，表面抹上鹽、黑胡椒，放入醃料[a]中靜置(10分鐘~)。
2. 平底鍋中倒入橄欖油，將豬排、蔬菜放入煎烤，途中在蔬菜上撒鹽調味。
3. 蔬菜煎熟取出。豬排煎至兩面上色後(每面約1-2分)，倒入白酒，蓋上鍋蓋悶煎1分鐘，確認熟 後盛盤。
4. 於相同平底鍋中，倒入巴薩米克醋、蜂蜜加熱至沸騰，加入鹽、初榨橄欖油混合，稍微收至濃稠後關火。
5. 在盛盤的豬排上疊烤茄子、櫛瓜，炸洋蔥絲以小山方式疊高裝飾，淋上巴薩米克醬汁，即可享用。
台灣漢堡-虎咬酵母豚
※適用肉品:帶皮五花肉塊、照燒豬排、辣醬豬排、台式香腸、紅麴香腸
食材:
掛川酵母豚帶皮五花肉塊 1盒
醬油、米酒、蔥、薑 少許
刈包 1包
酸菜、香菜、花生粉 適量
照燒豬排 1盒
美生菜 1把
韓式泡菜 適量
紅麴香腸、台式香腸 1包
台式泡菜、小黃瓜 適量
製作方法:
1. 將五花肉塊與蔥、將、蒜、米酒、醬油拌炒，炒至表面變色後加水，中小火燉煮約1~2小時。(可依個人調整滷汁口味)
2. 香腸解凍切片、照燒豬排，煎熟備用。
3. 將刈包蒸熟後，組合成自己喜愛的口味即可。
酵母豚五彩鮮蔬捲
※適用肉品: 掛川酵母豚 梅花薄片、里肌薄片、醃燻培根
食材:
五花薄片 1包
紅椒 1小顆
黃椒 1小顆
玉米筍 5~6根
紅鳳菜 0.5把
秋葵 10根
製作方式:
1. 將秋葵、紅鳳菜分別炒熟備用，可依個人口味調整。
2. 將三色甜椒烤熟後，切成約0.5*0.5的絲狀。
3. 玉米筍、五花肉片以滾水燙熟。
4. 用五花薄片將各種食材包裹，以牙籤固定。
5. 擺盤後，依個人喜好搭配沾醬享用。
酵母豚泡菜起司肉絲
※適用肉品: 梅花薄片、里肌薄片、五花薄片、松坂肉片
食材:
肉絲 1盒
泡菜 300g
起司 2片
製作方式:
1. 將解凍後肉絲放入鍋中拌炒
2. 加入泡菜炒到有泡菜香味即可。
3. 關小火，加入起司，攪拌至起司完全融化均勻。
4. 盛盤後即可享用。
酵母豚絞肉蒸蛋
※適用肉品: 掛川酵母豚 絞肉
食材:
絞肉 1包
蛤琍 適量
乾香菇 少許
蔥花 少許
蛋 5顆
米酒 少許
鹽巴 少許
製作方式:
1. 將乾香菇泡水至軟化備用。
2. 絞肉加入蒜末、米酒，炒熟後備用。
3. 蛤琍泡鹽水吐沙約4~6小時。
4. 將蛋加入香菇水、鹽巴，攪拌均勻後倒入容器。
5. 加入香菇及絞肉、蛤琍。
6. 蒸15~25分鐘。
7. 蒸熟後灑上蔥花即可享用。
五花肉條—乾煎風味
※適用肉品: 五花肉條、日式照燒豬排
食材:
五花肉條 0.5條
高麗菜 0.3顆
紫高麗菜 0.2顆
製作方式:
1. 高麗菜洗清瀝乾，切絲備用。
2. 五花肉條切薄片煎煮加熱，約1~2分鐘。(不需加油)
3. 盛盤後，搭配生菜享用。
五花肉—酪梨風味
※適用肉品: 香蒜五花肉條、日式照燒豬排
食材:
五花肉條 0.5條
酪梨 1顆
甜菜根、紫高麗菜 適量
製作方式:
1. 酪梨削皮去籽後，切薄片備用。
2. 甜菜根切丁備用。
3. 高麗菜洗清瀝乾，切絲備用。
4. 五花肉條切薄片煎煮加熱，約1~2分鐘。(不需加油)
5. 盛盤後，搭配酪梨、生菜享用。
掛川煙燻肉
※適用肉品: 梅花薄片、五花薄片、里肌薄片、古早雞全雞/半雞、烏骨雞全雞/半雞、紅羽全雞/半雞、黃金三節翅、黃金去骨雞腿
食材:
茶葉(紅茶、烏龍茶) 60g
細砂糖 60g
五花薄片 300g
土雞 300g
製作方法:
1. 於深的平底鍋中鋪上鋁箔紙，放上茶葉、細砂糖後，將烤網架上。
2. 烤網上擺放食材(肉、水煮蛋、起士) 。
3. 蓋上鍋蓋開大火，待冒煙後轉小火。
4. 煙燻10~30分。
5. 呈盤後，即可享用。
香蒜酵母豚時令水果沙拉
※適用肉品: 帶皮五花肉條、日式照燒豬排、台式香腸、紅麴香腸
食材:
香蒜五花肉條 0.5條
結球萵苣 0.5顆
紫高麗菜 0.3顆
柚子 0.3顆
芒果、水蜜桃、番茄 適量
製作方式:
1. 結球萵苣、高麗菜洗清瀝乾備用
2. 柚子、芒果切塊去籽備用。
3. 香蒜五花肉條切薄片煎煮加熱，約1~2分鐘。 (不需加油)
4. 混合所有食材及可享用。
涼拌酵母豚壽司
※適用肉品:梅花肉片、五花肉片、里肌肉片
食材:
豆皮 1包(方型豆皮較方便製作)
苜蓿芽 1盒
黃瓜 2條
蘋果 1顆
五花肉片 0.5盒
製作方法:
1. 以清水加熱川燙肉片，肉片放涼備用。
2. 將黃瓜、蘋果切片備用。
3. 將切片的蘋果、黃瓜及肉片塞入豆皮內。
4. 塞滿苜蓿芽點綴。
酵母豚螞蟻上樹
※適用肉品:絞肉
食材:
絞肉 0.5盒
粉絲 2把
蔥花 適量
蒜末 3~4顆
鹽 些許
辣椒 適量
醬油 2大匙
製作方法:
1. 粉絲泡水15~20分鐘備用。
2. 熱鍋後加入蒜末、醬油、辣椒。
3. 加入絞肉拌炒。
4. 加水，並放入粉絲小火燉煮，收汁。
5. 依個人喜好的軟度起鍋，盛盤即可享用。
雙色涼拌肉串
※適用肉品:梅花肉片、五花肉片、里肌肉片
食材:
鳳梨 0.5顆
黃瓜 2條
鹽巴 少許
掛川酵母豚五花肉片(300g) 1盒
製作方法:
1. 鳳梨切塊，約一口可以享用的大小。
2. 黃瓜去頭、去尾切片。
3. 鳳梨和黃瓜加入鹽巴，輕輕攪拌。
4. 以清水川燙肉片。
5. 將鳳梨和黃瓜、五花肉片用牙籤串起。
蕃茄鑲肉
※適用肉品: 绞肉
食材:
牛蕃茄 4顆
绞肉 120g
洋蔥 80g
蛋 1顆
細砂糖 少許
鹽 少許
黑胡椒 少許
荳蔻粉 少許
清酒 1大匙
焗烤用起士 適量
醬汁食材:
牛蕃茄內果肉 適量
蕃茄醬 2大匙
味醂 1大匙
伍斯特醬 2.5大
黑胡椒 少許
製作方法:
1. 將絞肉與調味料(細砂糖、鹽、黑胡椒、荳蔻粉)混合均勻，抓捏至有黏性。
2. 加入蛋液混合均勻後，再加入洋蔥末混勻。
3. 將拌好的肉餡填入鏤空的番茄，撒上焗烤用起士，放入烤箱烘烤30分鐘。
4. 將全部番茄果肉放入平底鍋中，加入番茄醬、味醂、伍斯特醬、黑胡椒加熱，製作醬汁。
5. 呈盤後，即可享用。
蔥燒壽喜肉片
※適用肉品:梅花肉片、五花肉片、里肌肉片
食材:
五花肉片 0.5盒
蔥段 少許
壽喜燒醬 適量
製作方法:
1. 將蔥段、肉片和醬汁放至鍋內中小火悶煮。(需加蓋)
2. 適時翻煮攪拌至全熟。
3. 可依個人喜好調整壽喜燒醬汁。
台式鮮蔬煮肉
※適用肉品:梅花肉片、五花肉片、里肌肉片
食材:
筊白筍 3~4支
黑木耳 300g
五花肉片 0.5盒
昆布醬汁 適量
製作方法
1. 將筊白筍、木耳切絲備用。
2. 將備用筊白筍、木耳、肉片和請水一起燉煮。
3. 待筊白筍和肉片煮熟後，盛盤淋上昆布醬汁。
(燉煮後的湯之亦可依個人喜好添加調味料)
日式燒肉-照燒風味
※適用肉品:梅花厚片、五花厚片、里肌厚片
食材:
日式燒肉醬 少許
里肌肉厚片 0.5盒
豆芽菜 少許
高麗菜 少許
製作方法:
1. 熱鍋後加入一匙油，中小火煎熟肉片。
2. 豆芽菜和高麗菜加入黑胡椒拌炒。
3. 淋上日式照燒醬。
金沙肉絲
※適用肉品:各種肉片、肉絲、绞肉
食材:
鹹蛋 2顆
肉絲 0.5盒(150g)
米酒約 20~30cc
蔥段 少許
製作方法:
1. 鹹蛋的蛋黃、蛋白分離，切成小塊備用。
2. 肉絲加入米酒攪拌，醃製5分鐘。
3. 鍋熱之後，加入少許油和蔥拌炒，再加入肉絲和鹹蛋黃拌炒。
4. 拌炒過程中需盡量將蛋黃壓碎。
5. 最後加入蛋白拌炒即可。(蛋白可加可不加)
＊鹹蛋本身已有鹹味，不需再加鹽巴
＊若使用冷凍鹹蛋黃，需先用烤箱烤至表面呈淺黃色。
日式燒肉-薑燒風味
※適用肉品:梅花肉片、五花肉片、里肌肉片
食材:
日式薑燒醬 適量
里肌肉薄片 0.5盒
高麗菜 1/4顆
製作方式:
1. 將高麗菜洗淨切好備用。
2. 熱鍋熱油後，將肉片以中小火煎熟。
3. 肉片煎熟後，將鍋內多餘的油去除。
4. 加入薑燒醬汁，煎煮約0.5~1分鐘。
5. 盛盤後，搭配生菜享用。
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