掛川酵母豚-腿心肉

NT$ 340

尺寸

腿心肉(原塊)400g

腿心肉薄片300g

數量

部位描述: 上後腿肉和後腿股肉統稱為後腿肉，在台灣，上後腿肉也稱為老鼠肉，它在豬後腿肉的內部，是一小塊幾乎無油脂的瘦肉，長約20公分，重約0.6公斤，因為它的外形類似老鼠而得名「老鼠肉」。其肉質很軟嫩、不乾柴，非常好吃。

肉質描述: 肉質細緻，因為運動極大油脂很少，吃起來Q彈，怕肥肉人的最愛。

烹調方式: 大部份的人拿來做肉絲，有時也可以嘗試比較奢侈的做法，用上後腿肉當絞肉，包水餃、配飯十分適合。

酵母豚的生長

*酵母豚白豬豬種為LYD三元豬，長在台灣彰化，吹著海風曬日光浴長大。

*飼育期間依生長期不同會餵食不同配方的酵母發酵飼料，第一期為生長、第二期為育肥、第三期為完熟。

*掛川酵母飼料製作程序繁複，需要先培育由掛川酵母菌製作的酵母基底，再依步驟製作出飼料，期間還需經過10-12天的發酵時間，讓酵母菌在穀物中作用，將蛋白質小分子化為胺基酸，益於豬隻吸收。

*吃發酵飼料的酵母豬，營養吸收充足，微量酒精更使促進血液循環、舒緩放鬆豬隻肌肉及精神。

*完熟飼養210天以上。

*均重達到130kg左右。

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