部位描述: 上後腿肉和後腿股肉統稱為後腿肉,在台灣,上後腿肉也稱為老鼠肉,它在豬後腿肉的內部,是一小塊幾乎無油脂的瘦肉,長約20公分,重約0.6公斤,因為它的外形類似老鼠而得名「老鼠肉」。其肉質很軟嫩、不乾柴,非常好吃。
肉質描述: 肉質細緻,因為運動極大油脂很少,吃起來Q彈,怕肥肉人的最愛。
烹調方式: 大部份的人拿來做肉絲,有時也可以嘗試比較奢侈的做法,用上後腿肉當絞肉,包水餃、配飯十分適合。
酵母豚的生長
*酵母豚白豬豬種為LYD三元豬,長在台灣彰化,吹著海風曬日光浴長大。
*飼育期間依生長期不同會餵食不同配方的酵母發酵飼料,第一期為生長、第二期為育肥、第三期為完熟。
*掛川酵母飼料製作程序繁複,需要先培育由掛川酵母菌製作的酵母基底,再依步驟製作出飼料,期間還需經過10-12天的發酵時間,讓酵母菌在穀物中作用,將蛋白質小分子化為胺基酸,益於豬隻吸收。
*吃發酵飼料的酵母豬,營養吸收充足,微量酒精更使促進血液循環、舒緩放鬆豬隻肌肉及精神。
*完熟飼養210天以上。
*均重達到130kg左右。
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